荷葉雞是(shì)以(yǐ)肉雞，鮮荷葉爲(wéi / wèi)主料制作的(de)藥膳。是(shì)傳統的(de)漢族名菜，在(zài)烹饪時(shí)使用荷葉包裹，雞肉鮮嫩酥爛香糯，又有荷葉的(de)清香，不(bù)僅在(zài)感官或口感上(shàng)都讓人(rén)食欲大(dà)開。荷葉雞不(bù)但品質好，營養也(yě)非常豐富，能滋補養身，補虛損，是(shì)一(yī / yì ／yí)道(dào)非常不(bù)錯的(de)滋補佳品。

食材準備

　　主料：嫩母雞一(yī / yì ／yí)隻(重約750克)。

　　輔料：新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(實耗油100克)。

制作步驟

　　1、将雞從脊背剖開取出(chū)内髒，洗淨，剔去中骨後排3刀。在(zài)雞皮上(shàng)抹醬油少許。

　　2、炒鍋上(shàng)火，放入油燒至五成熱(約125℃)，投下雞兩面炸透，然後倒出(chū)瀝油，再放入砂鍋内。

　　3、鍋再次上(shàng)火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸後倒入砂鍋。

　　4、将少許八角、花椒用紗布包好一(yī / yì ／yí)同放入，加蓋燒沸，再置小火焖2小時(shí)。

　　5、荷葉用沸水燙透，攤放在(zài)烤盆内，蔣雞收稠鹵汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時(shí)，然後再取出(chū)裝盤，揭開荷葉，将蒜片、蔥段放在(zài)雞身上(shàng)。将麻油入鍋燒熱，澆雞上(shàng)即成。