菜系及功效：湖北菜 乳母食譜 老人(rén)食譜 補虛養身食譜

工藝：炖

　　炖全雞的(de)制作材料：

主料：

　　母雞1000克

調料：

　　白砂糖25克,冰糖30克,香醋25克,鹽5克,胡椒粉2克,白胡椒2克,八角5克,桂皮5克,花生油75克

　　炖全雞的(de)特色：雞形完整

　　将仔母雞宰殺洗淨瀝幹，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出(chū)控油;

　　八角、桂皮、柚子(zǐ)皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆紮成香料包;

　　整雞置砧闆上(shàng)，将少許精鹽和(hé / huò)冰糖、香料袋包填入雞腹，放炖鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火炖至酥爛，取出(chū)香料包，上(shàng)桌即成。